En médecine chinoise, le gingembre est beaucoup utilisé, soit frais, soit séché, en décoction ou en poudre. Il est indiqué pour les refroidissements, les nausées et vomissements, les douleurs abdominales. Si le gingembre est une épice essentielle, c'est aussi pour son pouvoir de réduire la toxicité des autres plantes et l'intoxication due aux fruits de mer, poissons et autres crustacés. C'est pourquoi il est fortement recommandé de mettre une "pincée" de gingembre dans toute cuisine de poissons.

Il apparaît dans la composition de nombreux remèdes traditionnels. Ainsi, le gingembre frais entre dans les préparations destinées à apaiser les irritations broncho-pulmonaires. Associé toujours à d'autres plantes, il permet de combattre les diarrhées aiguës, le cholestérol, de réduire les odèmes des membres inférieurs ; sous sa forme séchée, il est indiqué pour soigner l'asthme chronique (en dehors des crises), la dilatation des bronches (angines et rhino-pharyngites), les difficultés respiratoires, les colites spasmodiques. Il active et tonifie le sang lors de kyste fonctionnel ovarien, son action permet le réchauffement de l'utérus et le petit bassin.

Le gingembre est cultivé dans le centre et le sud de la Chine, et sa récolte a lieu à l'automne. Nettoyé à l'eau, il est découpé en tranches. Étant une plante "chaude", il chasse le froid interne. Le gingembre frais (nommé Sheng Jiang) réchauffe les méridiens, le ventre, tonifie le tube digestif, le poumon, l'estomac et la rate, il calme les céphalées d'origine circulatoire car il fluidifie le sang en facilitant l'ouverture des "orifices de l'esprit". En cas de dépression, le rhizome de gingembre est conseillé car c'est également un "harmonisant" ; c'est un antitoxique naturel qui améliore la circulation. Ses actions étant tellement multiples, il nous est impossible de tout citer ici. Dans tous les cas, il n'est pas loin d'être une plante miracle.